Miele di Castagno

Il Castagno è una pianta, in Italia, diffusa in tutti i boschi collinari. Per questo rappresenta una delle produzioni principali uniflorali su tutto il territorio.
Si ottengono notevoli produzioni su tutto l'arco alpino, nelle zone appenniniche e nelle zone montuose della Sicilia e della Sardegna.
Pur trattandosi di una produzione uniflorale, spesso il miele di Castagno contiene anche miele di melata e/o di Tiglio.
La presenza della melata scurisce il miele e lo rende meno amaro. Commercialmente è decisamente più ricercato il miele di castagno prealpino, con percentuali di melata, rispetto alle produzioni appenniniche e meridionali.
Il polline è iperrappresentato nel miele, essendo presente in percentuale superiore al 90% (III-IV classe).
Le pallottole di polline sono piccole, di forma irregolare e di colore giallo. Le api visitano i fiori del castagno anche per la raccolta di polline, sempre molto abbondante.
Dal punto di vista dei parametri fisico-chimici, i valori di umidità e di HMF rientrano nei limiti previsti, nonostante il miele di castagno sia più ricco in acqua rispetto ad altri mieli.

Aspetti organolettici del miele di Castagno:
STATO FISICO: liquido, cristallizza lentamente in modo non sempre regolare
COLORE: ambrato. quando liquido presenta tonalità rossiccio-verdastre.
ODORE: intenso, aromatico, amaro, di ceci lessati, di cartone bagnato, di legno secco, di tannino.
SAPORE: non eccessivamente dolce, con retrogusto amaro.
AROMA: intenso, simile all'odore, tannico; molto persistente.

Le peculiarità del miele di Castagno non sempre incontrano il gusto dei consumatori; tuttavia, per le stesse caratteristiche, sempre più sono coloro che imparano ad apprezzarlo e a preferirlo a tutti gli altri mieli.